菌類水分測定儀詳細介紹：
菌類是個龐大的家族，它無處不在?，F(xiàn)在，已知的菌類大約有10多萬種。菌類植物結構簡單，沒有根、莖、葉等器官，一般不具有葉綠素等色素。
我國食用菌類資源豐富,它為食品工業(yè)提供*的加工原料,其加工成干品、罐頭、凍品、腌漬品,于國內(nèi)外市場。
干制食用菌類在貿(mào)易中占有重要地位,成為創(chuàng)匯的拳頭商品。為保證產(chǎn)品在貯運過程中能保持良好的商品質量,
控制好干成品水分是項不可忽視的重要技術措施。一、干制食用菌類水分控制的重要性 干菌類含水分高低,它直接影
響干制品質量和貯藏期限。如果水分控制不嚴,干品不能久貯,色澤度劣,風味降低,水分超標,直至變質損失。
水分是引起干品霉爛變質的主要因素,它又是促進菌體中多酚氧化酶和酪氨酸酶活化主要因素之一。在水分高時,這類
氧化酶能促使菌體中所含的酚類物質和酪氨酸物質產(chǎn)生褐變反應速度加快,干品含水分越高,褐變反應速度越快,干品變色
程度也愈嚴重。因此,必須把干成品水分控制在zui低限度范圍內(nèi),掌握好烘干技術烘干技術好壞,直接影響干品水分的正確控制。
食用菌水分含量及加工干制方法
（一）干制的原理
食用菌鮮品營養(yǎng)豐富，水分含量很高，但極易遭微生物入侵而腐敗變質，失去食用價值。進行食用菌干制，
其目的就是將食用菌中的含水量降至13%以下，從而提高其中可溶性物質濃度，使微生物難以利用，同時干制也
可使食用菌本身所含酶活性受到抑制，在保持鮮品風味的基礎上延長了保存時間。
部分食用菌中的水分：
食用菌鮮晶體內(nèi)含水量73%～95%，與蔬菜含水量相近。
雙孢蘑菇：89.5%
香菇:90.0%
草菇:88.4%
金針菇:89.2%
美味牛肝菌:87.3%
滑菇: 95.2%
平菇:73.4%
雞油菌:91.4%
雞縱:89.1%
羊肚菌:89.5%
由于菌類水分含量普遍偏大，建議使用規(guī)格為HXY-105MW/102MW,建議標準樣品5g，測試條件：快速
測試時間：3-6分鐘。
菌類水分測定儀技術參數(shù)：
公司名稱：北京精誠華泰儀表有限公司
：祁
：/52728110/56143787
：http://www.chocolatemilkrecipe.com/
：bjjchtyb
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更新時間：2013-08-02
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